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沙门氏菌，这种在肉蛋奶中常见的致病菌，虽怕热却耐低温，能在冰箱中存活长达3~4个月。然而，当环境温度升至100℃时，它便无法存活。
沙门氏菌是导致食源性疾病的主要元凶之一，尤其是未熟透的鸡蛋。食用后，可能出现急性发热、腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至大便带血等症状，病程可持续数日至一周，腹泻更是可能长达10天。
值得注意的是，普通非即食鸡蛋的食品安全标准并不包含微生物指标，仅对可生食鸡蛋的沙门氏菌有要求。因此，普通生鸡蛋及半熟的溏心蛋均不建议生吃。
样品检测：对生产的鸡蛋进行采样检测，确保产品质量符合可生食标准
审核和发证：如果所有审核和检测均通过，认证机构会颁发可生食鸡蛋产品认证证书
申请过程中需要注意的细节和常见问题：
养殖环境：鸡舍应远离污染源，内部通风良好，温度、湿度适宜，并有完善的防疫设施
饲料管理：饲料应符合国家相关标准，不含有害物质和违禁添加剂
疫病防控：建立健全的疫病防控体系，定期进行接种和疫病检测，确保鸡蛋中无兽药残留
生产加工：鸡蛋的收集、储存、运输过程中要保持清洁卫生，采用的设备和技术，确保品质和安全性
质量管理体系：企业应建立完善的质量管理体系，明确各部门和岗位的职责，确保有效运行
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